你可能遇到过这种情况：饭桌上，长辈夹一筷子菠菜给你，“菠菜补铁，多吃点儿”。但其实“菠菜补铁”只是一个误传，源于一个数学计算错误。

　　

　　1870年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美，论文一出便成为共识性结论流传于世。

　　在此背景下，上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这个广为人知的卡通形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，将困难逐个击破。这更加深了“菠菜补铁”的形象，美国的菠菜销售额猛增33%。

　　到了上世纪30年代末，菠菜的铁含量被复查，科学家们才发现，原来菠菜中含铁量并不高，那位德国化学家把小数点放错了位置，把结论夸大了十倍之多。

　　虽然学界及时更正了数据，但是菠菜是“补铁高手”的消息还是广泛流传。直到一百多年后的现在，很多人仍然认为菠菜含铁量非常高，体内缺铁应该补充菠菜。

　　事实上，数据显示，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克，并且，菠菜中的铁吸收利用率并不高。除此之外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，会进一步降低铁的吸收率。

　　铁对人体正常运转虽重要，但日常补充也要适度，在补铁前要确定自己是否缺铁，过量摄入也会诱发各类慢性疾病，不利健康。根据我国膳食指南，19~50岁女性每天应摄入铁20毫克，19岁以上男性每天应补铁15毫克。

　　食物中的铁有两种：膳食铁有两种形态——血红素铁与非血红素铁，前者存在于动物性食物，如猪肉、肝脏、鱼肉和鸡肉，有效吸收率为15%~35%；非血红素铁主要存在于植物性食物中，有效吸收率仅2%~3%。

　　维生素C是补铁“好帮手”。维生素C为酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在酸碱度较低的条件下，可形成可溶物利于铁的吸收。吃富含铁的食品时，不妨吃一点花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物。